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Toast de pâté de campagne, oeuf dur & brocolis dots square svg

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temps de préparation :

1h22

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personnes / portions :

100

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ingrédients :

  • 100 tr. de pain aux graines
  • 4 kg de pâté de campagne
  • 50 d'oeufs
  • 3 kg de brocolis
  • 5 L de bouillon de légumes
  • 200 g de roquette.
  • Vinaigrette sésame :
  • 50 g graines de sésame
  • 300 ml huile de sésame
  • 100 ml sauce soja
  • 50 ml vinaigre de cidre
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préparation :

  • Toast de pâté de campagne, oeuf dur et brocolis, vinaigrette au sésame :
  • Tailler des tranches dans des beaux pains de campagne aux graines.
  • Toaster sous la salamandre ou au four.
  • Couper des tranches de pâté de campagne à 40 g puis recouper chacune en deux.
  • Plonger délicatement les oeufs 10 min dans une eau à ébullition.
  • Sortir et plonger directement dans une bassine d'eau froide pour stopper la cuisson.
  • Ecaler soigneusement les oeufs, rincer sous l'eau.
  • Couper les oeufs durs en 2.
  • Laver et couper des petites têtes de brocolis, cuire 6 min dans le bouillon de volaille frémissant puis égoutter, refroidir dans de l'eau froide pour garder une couleur bien verte.
  • Vinaigrette sésame soja :
  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Torréfier les graines de sésame 6 min au four à 200 °C.
  • Mélanger avec le restant des ingrédients.
  • Servir un toast de pain grillé recouvert de moitié avec du pâté de campagne, disposé à côté un demi oeuf dur, quelques brocolis et jeunes pousses de roquette.
  • Assaisonner la garniture avec un peu de vinaigrette au sésame.
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Astuce de chef :

Vous pouvez remplacer le brocoli par du chou fleur selon vos goûts !

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